Ingredientes:
- 2 Calabazas cacahuet
- 1 Diente de ajo
- 1 Cebolla pequeña
- 130 gr setas shiitake
- 130 gr champiñones
- Aceite de Oliva
- Chorrito de vino blanco
- 200 gr Arroz bomba
- 2 Cucharadas levadura nutricional
- 1,5 Litros caldo vegetal casero
- 50 gr Queso vegano estilo mozzarela
- Perejil fresco
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Lo primero que haremos, será asar las calabazas, las partimos por la mitad, las pintamos con Aceite de oliva extra virgen, sal y las horneamos durante 35-40 minutos a 210 grados. (Depende del tamaño de la calabaza, el tiempo puede variar).
- Mientras tanto, preparamos el risotto. Sofreímos el ajo y la cebolla junto con las setas en una sartén, salpimentamos. Cuando se doren, vertemos el vino blanco y dejamos que evaporen los líquidos.
- Añadimos el arroz, rehogamos.
- Añadimos el caldo poco a poco, añadimos también la levadura nutricional y dejamos cocinando a fuego lento durante 25 minutos.
- Pasados los 25 minutos, añadimos el queso e integramos con movimientos envolventes, cocinamos durante 5-10 minutos más.
- Las calabazas ya estarían, las sacamos del horno, quitamos las pepitas y sacamos parte de la carne. Vertemos esa carne sobrante en el rissoto e integramos bien con movimientos envolventes.
- Rellenamos las calabazas con el risotto, espolvoreamos con perejil fresco y a disfrutar!!
Lic. Romina Berto