Tazón de quinoa con vegetales asados y tofu al horno

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocida

• ½ calabacín en rodajas

• 1 zanahoria en tiras

• 1 taza de espinaca fresca

• ½ taza de tofu firme, en cubos

• 1 cda. de aceite de oliva

• Sal baja en sodio

• 1 cdita. de jengibre fresco rallado

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200 °C.

2. Coloca el tofu en una bandeja con aceite de oliva y hornea 20 minutos.

3. Asa el calabacín y la zanahoria con un poco de sal y jengibre hasta que estén tiernos.

4. Sirve sobre la quinoa cocida, añade la espinaca cruda encima para que se marchite con el calor.

5. Puedes añadir unas gotas de limón y un poco de aceite de linaza al final.

✅ Bajo en FODMAPs, alto en fibra soluble y grasas saludables.

Lic. Romina Berto